烘焙中常用的油根據(jù)其來源和特性，可以分為動(dòng)物性油脂、植物性油脂以及動(dòng)植物混合油脂三大類。以下是對(duì)這些油脂的詳細(xì)介紹：

一、動(dòng)物性油脂

黃油：從牛奶中提取的固態(tài)油脂，是烘焙中非常重要的原料之一。黃油能使甜點(diǎn)口感柔軟，增強(qiáng)風(fēng)味。它常用于制作餅干、面包、蛋糕等烘焙食品。

豬油：傳統(tǒng)中式點(diǎn)心中常用，尤其用于制作酥皮點(diǎn)心。豬油能使酥皮不易受潮變軟和氧化變硬，保持酥脆的口感。

牛油：適合用于蛋糕和西點(diǎn)的制作，味道濃郁，口感豐富。牛油也能為烘焙食品提供豐富的風(fēng)味和口感。

魚油：雖然不如黃油和牛油常用，但在某些特定的烘焙食品中也會(huì)使用到，如某些海鮮風(fēng)味的蛋糕或面包。

動(dòng)物奶油：口感細(xì)膩，是高級(jí)蛋糕和西點(diǎn)的必備原料。它能為烘焙食品帶來豐富的奶香和細(xì)膩的口感。

二、植物性油脂

玉米油：味道清淡，適合做風(fēng)味突出的面包，如橙香紅茶吐司。它也能用于制作戚風(fēng)蛋糕等西點(diǎn)。

葵花籽油：與玉米油類似，味道清淡，適合用于需要突出其他食材風(fēng)味的烘焙食品。

椰子油：有特殊的風(fēng)味，常用于制作椰子蛋糕或需要椰子風(fēng)味的點(diǎn)心。但如果不需要特殊風(fēng)味，一般不建議使用。

花生油：同樣有特殊風(fēng)味，適合用于制作花生餅干或需要花生風(fēng)味的烘焙食品。

橄欖油：烘焙中最昂貴的油之一，有特殊風(fēng)味，常用于制作歐包等健康烘焙食品。它富含不飽和脂肪酸，是健康的飲食脂肪。

色拉油：從大豆中提取，主要用于制作戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕。由于味道清淡，不適合用于其他需要突出風(fēng)味的烘焙食品。

大豆油：適合高溫烘焙，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是烘焙中常用的植物油之一。

植物奶油：穩(wěn)定性好，適合用于蛋糕裱花等需要穩(wěn)定形態(tài)的烘焙食品。

三、動(dòng)植物混合油脂

麥淇淋：人造植物油，可以代替黃油使用，有起酥增香的作用。但味道不如天然黃油香醇，常用于做起酥的裹入油，如蛋撻、丹麥牛角面包的包裹油。

起酥油：常用于制作曲奇餅干等需要起酥效果的烘焙食品。它的風(fēng)味與黃油類似，但價(jià)格更便宜。

白油：俗稱化學(xué)豬油或氫化油，可用于面包制作或代替豬油使用。但家庭烘焙不建議使用這類材料，因?yàn)樗蟹词街舅?，?duì)健康不利。

此外，棕櫚油也是烘焙中常用的油脂之一，它飽和度高、耐熱性好，非常適合制作人造奶油和起酥油，也常用于方便面、薯?xiàng)l等的煎炸。

綜上所述，烘焙中常用的油種類繁多，每種油都有其獨(dú)特的特性和用途。在選擇油脂時(shí)，需要根據(jù)烘焙食品的需求和個(gè)人的口味偏好進(jìn)行綜合考慮。